San Sebastian cheesecake, İspanya'nın Bask bölgesinden çıkıp dünyayı fethetti.
Üç kritik nokta
- Yüksek ısı, kısa süre: dış yüzey karamelize olurken merkez akışkan kalır
- Oda sıcaklığında malzeme: krem peynir soğuksa doku bozulur
- Sabırlı soğutma: en az 4 saat; ideali bir gece
Mayfair Tatlıcısı'nda her San Sebastian, servisten önce tam 12 saat dinlendirilir. Dilim kutuda bile o kadifemsi merkezi korur.